القائمة الرئيسية

الصفحات

طريقة عمل كباب الدجاج مثل المطاعم

طريقة عمل كباب الدجاج مثل المطاعم

الكباب طعام يحضر من اللحم المفروم مع الدهن باستعمال أسياخ الشوي ويشوى على الفحم.

 تسمى "المشاوي" في العديد من البلدان والكباب بالأصل لفظة آرامية ويرجع أصل الكباب إلى المطبخ الحلبي الشهير حيث كان الحلبيون أول من حضر الكباب ويسجل التاريخ ولع أهالي مدينة حلب بأنواع كثيرة من المشويات وتفردهم بأصناف فاخرة من الكباب الذي انتشر في كثير من البلدان وأضاف كل شعب اليه نكهته الخاصة في إيران مثلا يضاف الزعفران إلى اللحم قبل شوائه وفي تركيا تتنوع الأصناف وطرق التتبيل من مدينة لأخرى فهناك الكباب الأورفلي في أورفا والكباب الأنطاكي في أنطاكية والكباب السلطاني في إسطنبول .


ويتميز الكباب في سوريا عموما وفي حلب بشكل خاص بمذاقه الفريد بسبب نوعية اللحم الفاخر العواس السوري ذو المذاق المتميز وبسبب طيب المرعى حيث تشتهر مدينة الباب في حلب ومدينة حماة بخصب المرعى مما ينتج أغناما ذات لحوم فاخرة حيث تشكل لحوم هذه الأغنام العمود الفقري لأغلب الأكلات في المطبخ الحلبي ومنها الكباب الحلبي الشهير حيث يحضره أهل حلب بطرق عديدة أما دون إضافات وهو أصل الكباب ومعروف عالميا بالكباب الحلبي أو يضاف اليه الصنوبر والفستق الحلبي أو يشوى مع البادنجان ويسمونه الحلبيون كباب بالبادنجان أو يشوى مع الكماية الكمى أو مع البصل أو يضاف اليه البندورة والفليفلة والبقدونس والبصل والنعناع ويدهك المزيج ويسمى بالكباب الخشخاش وانتشر الكباب في مختلف بلاد العالم وخاصة في بلاد الشرق الأوسط مثل تركيا ومصر واليونان وسوريا والأردن وقبرص ولبنان وفلسطين (توضيح) وأفغانستان والعراق.

ما نوع الدجاج الذي يجب أن أستخدمه مع الكباب:

بالنسبة إلى كباب الدجاج المشوي ، أحب استخدام صدر الدجاج منزوع الجلد والعظم لأنني أحب اللحم الأبيض الفاتح ومع ذلك ، يمكنك أيضًا استخدام أفخاذ الدجاج بدون جلد في هذه الوصفة أيضًا إذا كنت تحب النكهة من اللحم الداكن بمجرد أن يتم تقطيع الدجاج الخاص بي ، مما يعني أني قطعت الدهون ، ثم أقوم بتقطيع الدجاج إلى قطع ونصف كبيرة بحيث يصبحون جاهزين للتتبيل أو سيخ.



طريقة عمل تتبيلة خل بلسميك كباب الدجاج:

عندما أقوم بصنع التتبيلة ، أحب استخدام المكونات التي أعلم أنها مواد تخزين أساسية ، لذا لن أضطر إلى الجري للحصول على بعض المكونات العشوائية اذهب إلى تتبيلة البلسميك للدجاج ولحم البقر على النحو التالي.

1- يضاف الخل البلسمي ، الخردل ، والعسل ، والريحان الجاف والملح والفلفل إلى وعاء صغير اخفقي معًا وأضيفي زيت الزيتون ببطء مع الخفق طوال الوقت.

2- في وعاء كبير ، أضيفي مكعبات الدجاج وثلاثة أرباع التتبيلة البلسميّة ، واحتفظي بالباقي. قلبي للتأكد من أن كل الدجاج مغلف يغطى بغلاف بلاستيكي ويوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى ينقع.

إلى متى يجب تتبيل الدجاج:

عند تتبيل الدجاج ، أقوم عادةً بحوالي 30 دقيقة ، ولكن من الأفضل تتبيل اللحوم لمدة ساعة للحصول على النكهة حقًا. ومع ذلك ، مثل أي شيء ، كلما طالت فترة وجوده ، زادت النكهة التي سيحصل عليها. بصراحة ، يعتمد ذلك على مقدار الوقت لديك سأقول ما لا يقل عن 30 دقيقة ، ولكن إذا كان لديك المزيد من الوقت ، دعها تجلس وتطيل.

كيفية صنع كباب الدجاج:

أهم جزء من كباب الدجاج هو التتبيلة ، بدون ماء مالح جيد سيكون لديك بدون نكهة. سيساعد الحمض الموجود في التتبيلة أيضًا على تكسير البروتين مما يترك لك قطعة من اللحم المطهو ​​جيدًا. لذلك لا تخطي هذه الخطوة.

اصنع التتبيلة البلسميّة :

يضاف الخل البلسمي ، والخردل ، والعسل ، والريحان الجاف ، والملح ، والفلفل إلى وعاء صغير. اخفقي معًا وأضيفي زيت الزيتون ببطء مع الخفق طوال الوقت.

تحضير الدجاج:

جفف الدجاج بمنشفة ورقية ثم قطع صدور الدجاج إلى مكعبات سميكة ونصف.

تتبيلة الدجاج:

أضيفي مكعبات الدجاج وثلاثة أرباع تتبيلة البلسميك إلى وعاء متوسط. احجز الباقي لوقت لاحق. قلبي للتأكد من أن كل الدجاج مغلف. يغطى بغلاف بلاستيكي ويوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى ينقع.
قطع الخضار: أثناء تتبيل الدجاج. تعد لك الفلفل الأحمر والفلفل الأصفر والبصل الأحمر والقرع الأصفر والكوسا والطماطم الكرز.

سيخ:

أخرج الدجاج من الثلاجة وابدأ في تجميع الكباب. قم بتبديل الخضار بالدجاج على سيخ حتى يستهلك كل شيء.

تنظيف الشواية:

الشواية المسبقة على درجة حرارة متوسطة عالية ، 375-400 درجة فهرنهايت. تنظيف شبكات الشواء بفرشاة ثم فركها بقطعة قماش مبللة بالزيت أو رشها برذاذ الطهي.

الشواية:

ضع الكباب على الشواية المحضرة وشوي كل جانب لمدة 3-4 دقائق ، حتى يتفحم. أكبر شيء يجب تذكره عند الشواء ، إذا كان البروتين "يلتصق" بالشواية عندما تحاول قلبه ، فهو غير جاهز للتقليب. اتركيه لمدة دقيقة أو دقيقتين ثم اقلبه.


خضروات / فواكه أخرى يمكن استخدامها مع كباب الدجاج:

1- بطاطس يوكون.
2- نبات الهليون.
3- قرنبيط.
4- الفطر.
5- أناناس.


ما يمكن تقديمه مع كباب الدجاج المشوي:

1- أرز بالليمون الكزبرة الفورية.
2- سلطة المعكرونة بالطماطم المشوية.


هل اعجبك الموضوع :

تعليقات